不愛(ài)吃菜的孩子不一定是家長(zhǎng)慣的;不吃蔬菜的大人也不一定是任性挑食——美國(guó)科學(xué)家的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，有些人天生覺(jué)得菜是苦的。

美國(guó)肯塔基大學(xué)心血管科學(xué)博士后研究員珍妮弗·史密斯團(tuán)隊(duì)調(diào)查了遺傳基因?qū)θ祟惪谖兜挠绊?。研究人員發(fā)現(xiàn)，每個(gè)人出生時(shí)會(huì)繼承兩個(gè)味覺(jué)基因變體，分別是AVI和PAV，其組合方式?jīng)Q定了人們的口味。具體來(lái)說(shuō)，擁有兩個(gè)AVI基因的人對(duì)苦味不太敏感;擁有一個(gè)AVI及一個(gè)PAV基因的人可以嘗出別人察覺(jué)不到的苦味;擁有兩個(gè)PAV的人明明吃的是和別人一樣的食物，卻會(huì)覺(jué)得“超級(jí)苦”。研究人員請(qǐng)來(lái)175名平均年齡52歲的參試者填寫(xiě)調(diào)查問(wèn)卷，結(jié)果顯示，那些身體中帶有PAV基因變體的人，愛(ài)吃菜的概率比普通人低2.5倍。研究結(jié)論發(fā)表于美國(guó)心臟協(xié)會(huì)2019年科學(xué)會(huì)議上。

珍妮弗·史密斯說(shuō)：“西蘭花、球芽甘藍(lán)和卷心菜是讓擁有‘怕苦基因’的人最頭疼的食物。他們還可能將美味的黑巧克力、咖啡和啤酒拒之門外。” 史密斯指出，口味是人們進(jìn)行食物選擇時(shí)的重要依據(jù)，某些患者可能正是因?yàn)殡y以適應(yīng)對(duì)心臟有益的蔬菜味道，才患上心血管疾病。該發(fā)現(xiàn)對(duì)于提供患者營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)的思路意義重大，未來(lái)該團(tuán)隊(duì)將擴(kuò)大研究范圍，嘗試使用藥草和香料來(lái)減少蔬菜的“苦味”。

關(guān)鍵詞： 天生 菜苦 嗅覺(jué)基因變體