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原標(biāo)題：干豆角之味

夏學(xué)軍

東北人對豆角的情感，如相濡以沫一輩子的老夫妻，離不開，分不得。

以前家里有個小小的菜園，母親種的菜總是長得很茂盛，其中種得最多的就是豆角。等到豆角長勢最旺的時候，母親就把吃不完的豆角曬成干，留待冬季食物匱乏的時候豐富餐桌。

把豆角掐斷尖尖的一頭，順帶撕下一條筋，再掐掉另一頭，然后洗凈，放入開水鍋中。母親一手拿著大笊籬，一手拿鍋鏟，豆角翻一個滾，立即撈出來過涼。我們?nèi)齻€也會參與其中，仿佛做游戲般樂此不疲。拿過來幾個大大的箅子，一個個豆角擺得整整齊齊，放在陽光下。箅子排滿了小院，真是好看。在陽光和風(fēng)的幫助下，等水分蒸發(fā)得差不多了，母親就把豆角用線穿成串，掛到南屋房檐下繼續(xù)曬著。那一串串的豆角，就像一簇簇飽滿綻放的綠寶石花。

曬干的豆角，一碰上去“嘩嘩”響，清脆悅耳，綠色也盡褪了，外皮如同干荷，母親把它們收起來儲存，經(jīng)久不霉。等到冬季蔬菜匱乏之際，每天大白菜、酸菜、蘿卜吃膩了，干豆角一出現(xiàn)，我們?nèi)齻€就像“老鼠見了大米”一樣興奮。雖然配的主食仍然是玉米面饃饃、高粱米粥，心里的感覺卻完全不同了，像過節(jié)一樣。

泡發(fā)后的干豆角，豆子鼓鼓的，一節(jié)一節(jié)的如同枯竹，口感既有蔬菜本身的鮮味、又具有干菜特有的芬芳。干豆角“吃油”，過去生活條件有限，干豆角燉土豆，很少有五花肉，只能多加入一些豬油，冒著熱氣端上桌，寒冷都被驅(qū)走了三分。如今干豆角的做法，最美味的是干豆角燉紅燒肉，干豆角泡足了肉的滋味，往往是一頓飯下來，肉還剩許多，干豆角撈得一根沒剩。

一日中午去食堂吃飯，去晚了一些，所剩菜肴已經(jīng)不多，但是遠(yuǎn)遠(yuǎn)地我就看見一盆“黑漆漆”的東西，仿佛無人問津，走近一看，居然是干豆角！“呀！還有這菜？”身旁無人，猶自竊喜中，可瞧它被剩下的慘狀，我心生疑問，為何如此美味無人賞識？我拿起小勺，舀起一勺聞聞，果然是熟悉的味道。話不多說，換大勺，滿滿地盛出兩大勺。將干豆角倒白米飯上，黑白分明。我全然不顧吃相。

干豆角是一道貧民菜，難登大雅之堂，我卻一季一季地墜入它的世界，得嘗酣香。

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