七八月份的云南，雨水豐沛、萬(wàn)物生長(zhǎng)。藏在深山的野生菌（本文中提到的野生菌均指野生食用菌），也終于在濕潤(rùn)的泥土里感受到了云南人味蕾的召喚。

一大早，腳沾泥土的菌子們就“翻山越嶺”進(jìn)入市場(chǎng)，等待食客們挑選。云南木水花野生菌交易中心內(nèi)，攤販叫賣(mài)聲此起彼伏，挑菌的顧客興致勃勃。從市場(chǎng)的擁擠程度，不難看出云南人對(duì)菌子的癡迷。同樣等待嘗鮮的，還有遠(yuǎn)在千里之外的食客們。

【資料圖】

隨著云南野生菌頻頻“出圈”，作為“好物推薦官”的帶貨主播們，也將野生菌帶入到直播間，向省外網(wǎng)友推薦這份云南專屬美味。

新晉主播：識(shí)菌是“必修課”

“我不允許我的家人們還沒(méi)吃過(guò)新鮮野生菌！”市場(chǎng)內(nèi)雞樅菌攤位前，大勝正對(duì)著手機(jī)屏幕熱情地和粉絲互動(dòng)，短短幾分鐘內(nèi)，就收到了一筆訂單。

新晉主播“雞樅哥”大勝

大勝是一名從房地產(chǎn)行業(yè)轉(zhuǎn)行至野生菌直播帶貨行業(yè)的買(mǎi)手主播，主要代購(gòu)雞樅菌，入行至今不過(guò)幾個(gè)月的時(shí)間。輕松活潑的風(fēng)格與帥氣大方的形象讓直播間的顧客親切地稱呼他為“雞樅哥”。即便經(jīng)驗(yàn)有限，他的團(tuán)隊(duì)也在這個(gè)夏天創(chuàng)造出一天售賣(mài)400kg雞樅的紀(jì)錄。

之所以選擇這個(gè)賽道，大勝既看中了電商直播帶貨的浪潮，也看中了野生菌較強(qiáng)的地域?qū)傩耘c自帶流量的，更重要的是對(duì)家鄉(xiāng)土特產(chǎn)濃厚的熱愛(ài)與深深的情懷。

大勝作為買(mǎi)手，在向顧客直播的同時(shí)，也需要自己尋找貨源。到貨是否及時(shí)、菌子是否優(yōu)質(zhì)是他選擇供貨商看中的要素，目前大勝在市場(chǎng)內(nèi)大概有3到5家固定合作的優(yōu)質(zhì)商家。

在野生菌挑選標(biāo)準(zhǔn)上，大勝主要考慮兩個(gè)方面：一是新鮮程度，觸感較硬的代表新鮮度較高；二是品相，形狀粗直飽滿的為上乘。這也是大勝跑遍了玉溪易門(mén)、新平等野生菌產(chǎn)地，向當(dāng)?shù)夭删呷〗?jīng)總結(jié)出來(lái)的。

資深行家：選菌門(mén)道多 真誠(chéng)是制勝的法寶

不同于初出茅廬的大勝，華哥是市場(chǎng)內(nèi)公認(rèn)的銷冠主播，也是最早一批開(kāi)拓直播市場(chǎng)的野生菌商戶，從2019年起，伴隨著直播風(fēng)口的到來(lái)，他以銳利的眼光緊跟潮流，通過(guò)直播間將大家的目光吸引到野生菌上來(lái)，不依靠任何作秀漲粉手段，僅憑著真誠(chéng)與踏實(shí)積累了一波又一波的粉絲，作為一個(gè)小眾市場(chǎng)的主播，如今華哥直播間的固定粉絲已經(jīng)達(dá)到10多萬(wàn)。

資深帶貨主播“華哥”

相較于沒(méi)有貨源的純買(mǎi)手主播來(lái)說(shuō)，華哥有著自己特定的優(yōu)勢(shì)。在直播興起之前，華哥一直跟隨父輩經(jīng)營(yíng)野生菌生意，早已與來(lái)自楚雄、曲靖、玉溪等地的野生菌商戶建立起長(zhǎng)期穩(wěn)固的合作關(guān)系，有著穩(wěn)定的野生菌收購(gòu)渠道。

在野生菌辨別方面，從小就上山撿菌的華哥更是輕車熟路：比如，拾起一朵菌子他就能準(zhǔn)確說(shuō)出它的產(chǎn)地、口感，新鮮程度。普通消費(fèi)者單從外形難以區(qū)分野生菌品質(zhì)，更何況是隔著屏幕的網(wǎng)友。這就要求主播以誠(chéng)信的態(tài)度、運(yùn)用專業(yè)知識(shí)，幫網(wǎng)友們精心挑選。而要成為一名行家“買(mǎi)手”，至少需要深耕三五年。

據(jù)華哥介紹，在野生菌銷售旺季，每天能有上百單銷量，往年的最高紀(jì)錄達(dá)到了一天300單，交易額近10萬(wàn)。最忙的時(shí)節(jié)，華哥每天凌晨4點(diǎn)起床就開(kāi)始了挑選鮮菌，此后向酒店配送的野生菌，上午8點(diǎn)多，華哥便投入到激烈的直播工作當(dāng)中。早晨是市場(chǎng)最熱鬧的時(shí)候，也是直播間最活躍的時(shí)間，華哥一邊和粉絲互動(dòng)、一邊選貨，人手不夠時(shí)也得加入打包大軍，時(shí)至下午2點(diǎn)，下播安排好發(fā)貨的華哥得以短暫休息，待其迅速吃完午飯，下午3點(diǎn)，直播間又開(kāi)始營(yíng)業(yè)，一直持續(xù)到傍晚7點(diǎn)左右，華哥方能結(jié)束一天的忙碌?！霸谧蠲Φ臅r(shí)候甚至連一口喘息的時(shí)間都沒(méi)有，幾乎是24小時(shí)連軸轉(zhuǎn)?！比A哥說(shuō)，在野生菌銷售淡季，則主要以售賣(mài)干貨為主。

保姆級(jí)服務(wù) 只為守住“第一口鮮”

野生食用菌作為一種季節(jié)性的食材，其新鮮程度是大家最關(guān)注的，對(duì)物流有著較高的要求。大勝介紹，從顧客下單到貨品打包僅僅只需10分鐘的時(shí)間。野生食用菌從采摘、直播間下單到送達(dá)省會(huì)城市的餐桌，平均時(shí)間不超過(guò)48小時(shí)。在到貨簽收后，大勝團(tuán)隊(duì)會(huì)在第一時(shí)間聯(lián)系顧客開(kāi)箱驗(yàn)貨，有問(wèn)題及時(shí)理賠。

在事業(yè)的起步階段，他的團(tuán)隊(duì)也曾遭遇挫折。由于疏忽大意，未曾向消費(fèi)者提前告知部分野生菌的特性，顧客因收到變色的菌子而給出差評(píng)。這條差評(píng)時(shí)刻警醒著大勝，食品安全問(wèn)題是消費(fèi)者最關(guān)注的，尤其在野生菌售賣(mài)行業(yè)，再怎么重視也不為過(guò)。

在華哥看來(lái)，自己的直播間廣受關(guān)注的一個(gè)重要原因，主要是遠(yuǎn)在千里之外的網(wǎng)友能在直播間能夠體驗(yàn)到自主挑選的樂(lè)趣。因此華哥在挑選菌子的時(shí)候，會(huì)將品相最優(yōu)的一批貨篩出來(lái)放在直播間銷售，余下的以供批發(fā)之用。為維護(hù)和樹(shù)立自己直播間的形象，像奶漿菌這樣在運(yùn)輸過(guò)程中容易破損的菌子也不在直播間銷售。

在直播間，粉絲們問(wèn)得最多的問(wèn)題就是“野生菌怎么做”“吃了會(huì)不會(huì)躺板板”，對(duì)此，主播們也會(huì)提供保姆級(jí)的服務(wù)：直播間親自示范菌子的烹飪方法，一對(duì)一電話跟蹤，傳授“最云南”的烹飪方法，確保顧客能安全加工野生菌。

市場(chǎng)方：監(jiān)管無(wú)死角 守護(hù)“舌尖上的安全”

為了守護(hù)“舌尖上的安全”，市場(chǎng)方也做足了功課。據(jù)云南木水花野生菌交易中心總經(jīng)理成愛(ài)麗介紹，每天活躍在市場(chǎng)上的野生菌售賣(mài)專業(yè)主播有二十多個(gè)，他們部分從導(dǎo)游轉(zhuǎn)行、或本來(lái)就是主播，與此同時(shí)許多商戶也開(kāi)通了自己的直播間。

為保證顧客購(gòu)買(mǎi)到符合標(biāo)準(zhǔn)的野生菌，市場(chǎng)有著自己的監(jiān)管巡查機(jī)制，嚴(yán)禁市場(chǎng)外的野生菌流入，并聯(lián)合中科院昆明植物研究所、廣州微生物研究所、云南大學(xué)等多家科研機(jī)構(gòu)和大學(xué)成立了專家團(tuán)隊(duì)。每天都有一支食品安全巡查隊(duì)伍在市場(chǎng)巡邏，如果遇到難以辨識(shí)或可疑種類的食用菌，將直接上報(bào)至專家組進(jìn)行分類鑒定；遇到腐爛或有毒的野生菌將強(qiáng)制下架并銷毀，確保顧客在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)的野生菌安全可食用。同時(shí)，市場(chǎng)內(nèi)建立了3.15投訴站，消費(fèi)者在交易過(guò)程中發(fā)現(xiàn)任何問(wèn)題可直接投訴。

在主播的監(jiān)管方面，市場(chǎng)也有入職前的培訓(xùn)機(jī)制，讓主播對(duì)野生菌種類、質(zhì)量、食用注意事項(xiàng)等一系列知識(shí)進(jìn)行學(xué)習(xí)掌握。成愛(ài)麗表示，下一步將繼續(xù)加強(qiáng)對(duì)帶貨主播的管理，規(guī)范銷售，進(jìn)行主播入職登記。

冷鏈物流護(hù)航 野生菌向千億級(jí)產(chǎn)業(yè)邁進(jìn)

據(jù)云南省食用菌產(chǎn)業(yè)升級(jí)發(fā)展辦公室統(tǒng)計(jì)，2022年，云南省食用菌總產(chǎn)量98.33萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值382.61億元，綜合總產(chǎn)值1033億元。其中野生食用菌產(chǎn)量31.61萬(wàn)噸，農(nóng)業(yè)產(chǎn)值250.54億元，綜合產(chǎn)值也正朝著千億目標(biāo)邁進(jìn)。

電商渠道的興起，也為省外食客“嘗鮮”提供了便利。以云南木水花野生菌交易中心為例，自疫情以來(lái)，直播帶貨逐漸興起，加上其他電商銷售渠道，線上銷售大致占到四成。

盡管受運(yùn)輸成本、野生菌保鮮要求高等因素的限制，直播無(wú)法成為最主要銷售渠道，但卻為省外網(wǎng)友了解云南野生菌提供了窗口，也進(jìn)一步拓寬了銷售渠道。

中華全國(guó)供銷合作總社昆明食用菌研究所（云南省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院）黨委書(shū)記、所長(zhǎng)孫達(dá)鋒表示：“無(wú)論是省內(nèi)餐飲行業(yè)，還是直播帶貨行業(yè)，都要進(jìn)一步做好行業(yè)自律，守護(hù)好云南野生食用菌這張靚麗名片?！?/p>

策劃：期俊軍 張成

文字：期俊軍 實(shí)習(xí)生 趙晴

視頻：陳思蒙 實(shí)習(xí)生 王丹

配音：實(shí)習(xí)生 何春燕

海報(bào)：陳思蒙

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